夏季高溫天氣對(duì)家禽養(yǎng)殖及后續(xù)的屠宰生產(chǎn)環(huán)節(jié)均構(gòu)成嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。高溫易導(dǎo)致家禽熱應(yīng)激，影響生長性能、免疫力和肉品質(zhì)量，同時(shí)也給屠宰場的衛(wèi)生控制與生產(chǎn)效率帶來壓力。因此，實(shí)施科學(xué)、系統(tǒng)化的管理策略，實(shí)現(xiàn)從養(yǎng)殖到屠宰的無縫銜接，是保障夏季禽肉安全與品質(zhì)的關(guān)鍵。以下將從飼養(yǎng)管理與屠宰生產(chǎn)兩方面展開論述。

一、 夏季高溫家禽飼養(yǎng)管理要點(diǎn)

1. 環(huán)境調(diào)控與防暑降溫：

• 加強(qiáng)通風(fēng)：確保禽舍通風(fēng)系統(tǒng)高效運(yùn)行，采用縱向通風(fēng)、濕簾降溫系統(tǒng)等，加速空氣流通，降低舍內(nèi)溫度。必要時(shí)可安裝風(fēng)扇輔助。

• 物理降溫：在禽舍屋頂噴灑涼水、采用白色涂料反射陽光，或在舍內(nèi)進(jìn)行霧化噴水（需注意濕度控制），直接降低環(huán)境溫度。

• 降低飼養(yǎng)密度：適當(dāng)減少單位面積內(nèi)的存欄量，以減少家禽自身產(chǎn)熱積聚，緩解熱應(yīng)激。

1. 飼養(yǎng)管理調(diào)整：

• 調(diào)整飼喂時(shí)間：將喂料時(shí)間改在一天中較涼爽的清晨和傍晚，避免在正午高溫時(shí)段飼喂，以增加采食量。

• 優(yōu)化日糧配方：提高日糧中能量和蛋白質(zhì)濃度，以彌補(bǔ)因采食量下降造成的營養(yǎng)攝入不足。額外補(bǔ)充維生素C、維生素E、電解質(zhì)（如碳酸氫鈉、氯化鉀）和抗應(yīng)激添加劑，幫助家禽維持生理平衡，增強(qiáng)抗熱能力。

• 保障飲水供應(yīng)：提供充足、清涼、清潔的飲用水，水溫最好低于25℃。定期清洗消毒水線，鼓勵(lì)家禽多飲水以調(diào)節(jié)體溫。

1. 健康監(jiān)測與疫病防控：

• 密切觀察禽群狀態(tài)，警惕熱應(yīng)激征兆（如張口呼吸、翅膀下垂、采食下降）。一旦發(fā)現(xiàn)異常，立即采取強(qiáng)化降溫措施。

• 高溫高濕環(huán)境易誘發(fā)腸道疾病及寄生蟲病，需加強(qiáng)衛(wèi)生消毒，嚴(yán)格執(zhí)行免疫程序，必要時(shí)在獸醫(yī)指導(dǎo)下進(jìn)行藥物預(yù)防。

二、 光禽的屠宰及夏季生產(chǎn)管理

“光禽”指經(jīng)屠宰、褪毛、去除內(nèi)臟后的家禽胴體。夏季高溫對(duì)其生產(chǎn)流程提出了更高要求。

1. 屠宰前的管理銜接：

• 運(yùn)輸環(huán)節(jié)：運(yùn)輸前需禁食，但保證飲水。運(yùn)輸車輛應(yīng)配備通風(fēng)降溫設(shè)施，選擇涼爽時(shí)段運(yùn)輸，縮短運(yùn)輸時(shí)間，減少運(yùn)輸過程中的熱應(yīng)激和死亡率。

• 靜養(yǎng)管理：家禽運(yùn)抵屠宰場后，應(yīng)在通風(fēng)良好的待宰區(qū)充分靜養(yǎng)恢復(fù)，繼續(xù)提供飲水，以排空腸道內(nèi)容物，降低屠宰污染風(fēng)險(xiǎn)，并改善肉質(zhì)。

1. 屠宰加工過程中的關(guān)鍵控制：

• 高效致昏與放血：采用電擊致昏等方式，快速、人道地致昏家禽，確保放血充分，這直接影響光禽的色澤和保質(zhì)期。

• 嚴(yán)格控溫：褪毛、凈膛、清洗等工序后，必須迅速將胴體轉(zhuǎn)入預(yù)冷環(huán)節(jié)。夏季尤其要縮短各工序間的停留時(shí)間，防止胴體溫度回升。

• 強(qiáng)化預(yù)冷：預(yù)冷（通常采用水冷或風(fēng)冷）是夏季生產(chǎn)的關(guān)鍵。應(yīng)確保預(yù)冷池水溫始終維持在0-4℃，并保持水流循環(huán)，使胴體中心溫度在最短時(shí)間內(nèi)（通常1小時(shí)內(nèi)）降至4℃以下，以有效抑制微生物繁殖。

• 加強(qiáng)衛(wèi)生控制：夏季微生物活躍，需顯著增加設(shè)備、環(huán)境、刀具、人員手部的清洗消毒頻率。加工用水必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并保證足夠的氯濃度等消毒措施。

1. 后續(xù)處理與儲(chǔ)運(yùn)：

• 預(yù)冷后應(yīng)及時(shí)瀝干胴體表面水分，進(jìn)行分級(jí)、分割或包裝。

• 包裝后的光禽應(yīng)立即轉(zhuǎn)入0-4℃的冷藏庫保存。

• 冷鏈運(yùn)輸必須無縫銜接，使用性能可靠的冷藏車，確保產(chǎn)品在運(yùn)輸全程處于恒定的低溫環(huán)境，直至送達(dá)銷售終端。

三、
夏季高溫期的家禽產(chǎn)業(yè)管理是一個(gè)環(huán)環(huán)相扣的系統(tǒng)工程。養(yǎng)殖端通過精細(xì)化環(huán)境控制、營養(yǎng)調(diào)控和健康管理，產(chǎn)出健康、應(yīng)激程度低的活禽，為后續(xù)加工奠定優(yōu)質(zhì)基礎(chǔ)。屠宰加工端則通過優(yōu)化工藝流程、強(qiáng)化溫度與衛(wèi)生控制，特別是高效的預(yù)冷工藝，將這種原料優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為安全、優(yōu)質(zhì)的光禽產(chǎn)品。只有養(yǎng)殖場與屠宰加工企業(yè)緊密協(xié)作，共同應(yīng)對(duì)高溫挑戰(zhàn)，才能最大程度保障夏季禽肉產(chǎn)品的產(chǎn)量、安全與風(fēng)味，滿足市場需求。